yobo体育全站官网_榜单|2019年,这50个餐饮品牌是购物中心的流量收割机

产品时间:2021-12-04 01:49

简要描述:

汉博商业旗下智库汉博商业研究院团结赢商网大数据中心,日前权威公布2019年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50。榜单显示,“网生一代”崛起,数字经济逐步渗透,未来餐饮生长趋于年轻化、社交化、场景化、智慧化,用户精致化运营成制胜关键。更多详情,请见如下榜单:▎年度餐饮品牌关键词“网生一代”崛起,数字经济逐步渗透,未来餐饮生长趋于年轻化、社交化、场景化、智慧化。而随着消费升级,渠道下沉,细分赛道切换,餐饮市场将迎来多点发作。...

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本文摘要:汉博商业旗下智库汉博商业研究院团结赢商网大数据中心,日前权威公布2019年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50。榜单显示,“网生一代”崛起,数字经济逐步渗透,未来餐饮生长趋于年轻化、社交化、场景化、智慧化,用户精致化运营成制胜关键。更多详情,请见如下榜单:▎年度餐饮品牌关键词“网生一代”崛起,数字经济逐步渗透,未来餐饮生长趋于年轻化、社交化、场景化、智慧化。而随着消费升级,渠道下沉,细分赛道切换,餐饮市场将迎来多点发作。

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汉博商业旗下智库汉博商业研究院团结赢商网大数据中心,日前权威公布2019年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50。榜单显示,“网生一代”崛起,数字经济逐步渗透,未来餐饮生长趋于年轻化、社交化、场景化、智慧化,用户精致化运营成制胜关键。更多详情,请见如下榜单:▎年度餐饮品牌关键词“网生一代”崛起,数字经济逐步渗透,未来餐饮生长趋于年轻化、社交化、场景化、智慧化。而随着消费升级,渠道下沉,细分赛道切换,餐饮市场将迎来多点发作。

“公域流量私域化”,用户精致化运营成制胜关键,更强调私密、高频、人格化的互动,“餐饮+社交”场景激活圈层连续性消艰苦,启动“信用飞轮”。TOP50中,休闲餐饮上榜数量最多,达13家,占比26%,新兴品牌8家,咖啡茶饮、烘培甜品生长蓬勃;中式正餐上榜9家,占比18%,川菜、湘菜、云贵菜成招调关注点;中式简(快)餐上榜7家,占比14%,以茶餐厅、小吃点心为主;暖锅上榜8家,占比16%,特色暖锅、串串创新力较强;异国风情餐饮上榜7家,新兴品牌占5家,西式正餐、简(快)餐正在转型求变;创意主题餐厅上榜4家,新兴品牌占比力高,达3家。01 休闲餐饮茶饮门店4.0、跨界玩法助力引流、线上成交习惯渐“养成”■ 茶饮门店迈进4.0,特色体验店建设品牌与场景的强关系成熟茶饮品牌陆续开设集餐饮、零售、娱乐、文创周边于一体的“千方大店”,如【LELECHA】亚洲首家珍珠奶茶制茶乐园,集茶饮、咖啡、酒、甜品、摒挡多品类,开业3小时销售额达20万元。

新兴品牌发力打造主题店、特色店,如【%Arabica】将在杭州开出首家烘焙工坊型观点店;【SEVENBUS】开出“潮水茶饮研究所”TD店。■ 国潮、艺术、环保观点等跨界新玩法,助力引流【喜茶】10月开展“灵感再生实验室”环保主题快闪运动,并售卖接纳塑料杯所造的周边产物。

【奈雪的茶】与南京市博物总馆互助,推出明朝国宝文物联名周边;举行杯子上的美术馆“奈雪CUPSEUM”,团结日本手绘艺术家打造猫咪主题空间、周边、餐品。■ 用户线上成交习惯渐“养成”,预点单、自取服务成新风向现在头部茶饮品牌的在线点单成交量占比已凌驾50%;【喜茶】GO店接纳小法式自助点单,用户月复购率超36%,最近还引入“取茶柜”自助装置。【星巴克】在线点,到店取的“啡快”服务已占销售组合中的10%,明年将在一二线都会铺开。注:本榜单中带*年份为品牌进入中海内地时间,带有“NEW”表现品牌为近三年进驻中海内地购物中心的新兴品牌(下同) ▼品牌奇特亮点【SEVENBUS】已经开出60家店,购物中心店超40家,今年全年营业额凌驾1.3亿。

门店以厦门、福建为主阵地,辐射到杭州、重庆、济南、广州、深圳等地;主推豆乳奶茶,客单价25元,月复购率凌驾40%。① 首创豆乳奶茶,最高销售量达20000杯/天:奶茶顶部笼罩厚厚的黄豆粉,以奇特的口感成为招牌爆品;广州东方宝泰店增加了现萃茶品类,严选潮州、福建茗茶;甜度的设置,不以糖分盘算,而通过口感丈量。

② 遵循“一店一设”的原则:除尺度店外,设有“潮水茶饮研究所” TD店,全国现在已开设5家,凭据当地文化和特色设计出个性化和多元化的茶饮场景。③ 明年结构一线、新一线焦点商圈,跨界新品类:2020年计划开设200家门店,进军上海、北京及新一线都会焦点商圈,并思量在经典奶茶、冰淇淋饮品、创意咖啡三个品类上发力。图片泉源:SEVENBUS【MooMua】以甜品放题+回转餐厅的形式,在北京蓝色港湾开出中国首店;客单价为99元,包罗一小时自助就餐和饮品一份。

① 融合工具方味道、康健低卡的星级甜品:逐日新鲜制作超25款甜品,由东京、英国和法国的蓝带甜品师配合用时半年研发调整,注重降糖降脂,不使用人工色素。② 营造梦幻乐园的气氛和照相打卡情景:粉色少女风的甜品店里让主顾代入“公主”角色,专设旋转木马、摇摇木马、扭蛋机和摆拍区域,并承接包场小运动。

图片泉源:MooMua02 暖锅/焖锅/干锅夜经济深度挖潜,回归“产物主义”,圈层文化盘活私域流量■ 深挖“都市夜行人”最佳消费时间,抢占夜宵市场新蓝海自7月北京公布“点亮夜京城13条措施”以来,全国”深夜食堂“不停升温。以【湊湊】为例,已实行24小时谋划,并通过午夜打卡运动联动全城;【海底捞】天天22小时的多时段谋划,实现高频次消费,翻台率到达5。

■ 回归“产物主义”,并为产物赋予情感价值【巴奴毛肚暖锅】为焦点产物设立外洋冰鲜生产线、开展生物研发、经12道工序保障食材,引入“毛肚专家”科普服法;【蛙来哒】推出黑科技质料的新蛙锅,为单品打造新视觉IP“哒哒蛙”,通过“背锅小剧场”快闪店公布新VI。■ 以圈层盛行文化为抓手,与消费者建设深度情感链接,盘活私域流量【海底捞】在抖音提倡“网红服法”挑战,打造以小情绪、相亲为话题的宣传TVC,并于微博、微信流传,成为消费者社交必谈话题;【大龙燚】借势热映影戏《中国机长》,上线“机长套餐”,打造“影戏+餐饮”的营销范本;【怒火八零】制造“全城寻找怒小胖” 营销事件,在短期内获得千万级流量。

▼品牌奇特亮点【黄记煌三汁焖锅】谋划门店到达625家,笼罩200多个都会,已进军外洋并开设超10家门店,品牌单店坪效为1750元/月/㎡;未来一年计划拓展70家门店,重点锁定大型商业综合体。① 推行“三无理念”,实现可快速复制的商业模式:无油烟——整个制作历程不发生油烟及噪音;无厨师——专用汁料、原质料及调味品由总部公司统一配送;无食材重复使用——选用新鲜食材并在食客餐桌上举行现场焖制。② 4.0版品牌门店全面面向市场,打造更年轻化的多元空间和餐品:接纳全新slogan“焖着吃,真入味儿!”。空间设计营造年轻时尚感,提取品牌主色调-琉璃黄,运用霓虹灯、涂鸦吊顶、定制纹路瓷砖、弧形卡座等富厚细节。

4.0版焖锅的厚重如天坛祈年殿屋顶,锅身手锤纹雕琢赋予文化秘闻。今年暑期推出中西联合的芝味锅广受接待。

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③ 建设纵深供应链,尺度化流程不停升级:建设切合国家食品质量认证尺度的工业化生产基地,从焖锅产物的可复制性与尺度化处置惩罚,到原质料、食材的稳定供应,再到门伙计工的尺度化服务,不停完善和升级尺度化流程。图片泉源:黄记煌三汁焖锅【捞王锅物摒挡】全国直营店近百家,各门店均获得公共点评的消费者五星好评,并获得餐饮服务食品宁静A级资质。① 出品尺度化,富厚产物组合:捞王以猪肚鸡为焦点菜品,猪肚全程冷链45天直送,鸡切合90天养殖尺度,坚持“锅底8小时熬煮”和“一煲四味”的奇特服法,今年推出以自热小暖锅的形式出现的拉面产物,与IP屁桃君团结出品外卖线上屁桃套餐。

② 通过线下品鉴会贴近消费者,提升消费粘性:与KOL、媒体、粉丝举行每月数次的品鉴交流,现在已积累500万会员。③ 开启“珍珠计划”,建设品牌公益形象:推出爱心单品“云南五彩珍珠丸”,销售所得募捐爱心基金会,资助贫困孩子教育。④ 工业链资源整合,结构明年“出海”:拓展战略互助同伴,在B端、C端、供应链、运输等做深度的资源整合;现在结构一线商圈购物中心,到2020年将进军外洋市场。

图片泉源:捞王锅物摒挡【椰妹原生态椰子鸡】开办于2017年,已在广州、湛江、佛山、成都、南宁、柳州、玉林等7个都会开设13家直营店;平均月度销售达90-130万元,每进一城都能迅速跃升点评平台的品类前三。① 品牌打造嵌入黎族文化,与椰子鸡产物发生内在毗连:空间进阶4.0,民族元素体现在室内装修陈设、歌曲播放、服务员服装、餐具等细节上。使用黎族女人头像作为品牌logo,每家门店以黎族语言“吧郎吧郎” 作为迎客语。

② 门店设“砍椰亭”,营造原生态、康健化的“即视感”:主张“三个椰子,一只文昌鸡”,接纳现砍椰青模式,直接在主顾眼前把新鲜的椰子水倒进锅底。③ 关注食材本质,建设恒久互助的食材基地:椰子均来自海南种植基地,鸡源自海南文昌的尺度化康健养殖场。关注食材品质,客单价维持110元左右,不接纳团购营销。

④ 深耕现有门店,计划进驻深圳:现在已在广州开设4家门店,1家正在筹备;12月进军西南并在成都大悦城开出首店;未来计划进驻深圳市场。图片泉源:椰妹原生态椰子鸡03 中式正餐运营场景迭代,数字化技术接入,高流量渠道抓取■ 撬动运营场景的三维杠杆,增强用户对品牌的时间、空间、关系粘性为迎合新消费群体需求,中式正餐引入新情况、新服务、新品类,拓宽消费场景和时段,【南小馆】开创中式居酒屋,联合了点心餐厅和酒吧的日夜消费模式;【U你·天然调味】通过小U失眠星球梦游展,转达康健理念。■ 互联网、大数据、用户点评等技术应用,助力品牌扩张和提高用户粘性平台化在线预订、排队、下单、支付、评价体系,降低人员成本和主顾流失,【太二酸菜鱼】通过线上点单、自助服务,降低了人员成本;【云海肴汽锅鸡】预点单功效上线,有效降低排队主顾流失率,新增会员量提升7.7倍。

此外,SaaS系统通过匹配上下游企业供需,实现高效运作,如【南小馆】依靠主牌小南国的数字化供应链实现扩张。■ 凭据用户调性定向触达,提高明星/KOL流量转化率【炊烟时代小炒黄牛肉】借势明星真人秀节目《天天向上》、《憧憬的生活》,成为长沙明星菜品。▼品牌奇特亮点【U你·天然调味】主打有机食材和天然调味的鄂菜观点餐厅,4年开业24家门店,2018、2019一连两年连任武汉公共点评必食榜。

① 注重食材本味,遵循“无鸡精、无味精、无添加”:用纯天然食材和谐味道取代人工合成调料;选用新鲜有机食材,如冷链直运的鲜鱿鱼、非转基因物理压榨和谐油、绿色级大米。明星菜品鼎汤有机农场时蔬,以老鸭、柴鸡、金华火腿、瑶柱、猪手等原质料熬制12小时。② 明档厨房、矿泉水墙,看得见的康健餐饮:店内以大量的农民山泉装饰墙面,均用矿泉水沏茶、煮饭、炖汤;入门即见的明档厨房,煮饭、备菜、烹饪,全历程透明式操作。

③ 店面设计以家为场景,陪衬康健生活的温馨主题:以原木为主材,暖黄灯光营造出家的温温暖放心。04 中式简(快)餐结构下沉都会、茶餐厅逆袭、小吃品类份额大增■ 结构下沉都会,中式快餐品牌争夺生长先机数据显示,全国中式快餐门店数量在一线都会淘汰了14%,在二线都会保持1.7%增长,而在三四线都会增长更为快速。【和府捞面】努力下沉到三四线都会中,实现全国结构。

以二线都会为主阵地的【剪花娘子陕西面馆】继续下沉,9月进驻邯郸。■ 茶餐厅逆袭,通过年轻化、精致化,与消费者建设文化毗连虽然传统茶餐厅在新消费浪潮下日渐式微,但一批新兴品牌却大有“逆袭”之势,除了港式情怀,品牌更善于通过年轻化设计、IP形象注入、餐品精致化创新,与年轻人建设文化毗连。【蔡澜港式点心专门店】以“蔡澜”漫画形象加持,推出贴合年轻口胃的原创点心,单店最高流水到达188万元;【敏华冰厅】以影戏桥段毗连餐品主题,打造爆品。■ 小吃快餐份额大增,富厚SKU引导高频次消费现在,全国小吃快餐门店数量占总餐饮数量44.3%,在新一线都会增速尤为迅猛,越来越多地方小吃被挖掘,以小吃+小喝+小菜的方式出现给消费者;【凤起龙游】主打老面包子外,还增加小馄饨、粉面、串串香、煎饼、炒肝等小吃,满足主顾“三顿饭”的消费场景。

▼品牌奇特亮点【小恒水饺】建立于2015年,迄今累计获得凌驾5000万融资,门店笼罩全国15省、30余座都会,已进驻购物中心近40家,饺子单品天天售卖约20吨、每月约3000万个;未来一年重点拓展华北区的直营店,寻找长江以北区域及深圳的区域署理加盟互助,锁定大型商业综合体、社区商业中心、交通枢纽商业。① 门店设计年轻化,打造自有IP:目的客群锁定20-35岁、懂生活、爱追求的年轻白领,店面接纳时尚明亮的“小恒黄”作为主色调,并打造自有IP “摇滚Boy”,塑造自信、年轻、个性化的品牌调性,与传统简餐门店形成差异。② 专注于产物,不停凭据主顾新需求创新更迭:以水饺为焦点菜品,除了内馅创新接纳豆角、卢笋、南瓜等配料外,还不停研发新品类,如联合都市年轻人群偏好的羊肉泡膜、酸菜鱼、四川酸辣粉等推出特色汤饺。③ 以工业化、规模化、尺度化,革新饺子品类商业模式:投资3家中央工厂,全国建设数个配送仓,全程冷链配送系统,联合大数据做决议,挣脱饺子品类对人工操作的依赖性,打造出“客流多、盈利快、产物好、成本省”的商业模式。

【敏华冰厅】46年迈字号茶餐厅,前身为香港文华冰厅,2018年太兴团体接手并开设13间分店,翻座率高达17.1,为太兴旗下品牌之冠;2019年进军中国大陆,开业于广州天河城、上海来福士广场。① 复刻“港式茶记”的年月回忆,融入时髦元素:承载着香港老街坊对前身文华冰厅的团体回忆,敏华冰厅在室内装修上还原70年月的陈设旧貌,沿用昔日餐品配方,延续亲民价钱;空间装饰接纳了彩色方砖、霓虹灯墙、隧道粤语口号墙等,混搭泛起代感。

② 人气单品毗连港产片经典桥段,制造话题效应:敏华黯然销魂饭将影戏《食神》里神奇的叉烧饭用茶餐演绎出来,成为餐厅最受接待的菜式。图片泉源:敏华冰厅【凤起龙游】主打传统“老面包子”,锁定商场年轻群体,开设14家商场直营店,60平米小店日营收达1.5万。

① 占领品类奇特属性,独创“开口包子”:研发酸甜苦辣咸五味酱汁,供主顾DIY浇汁,让就餐历程更具到场感,成为识别度高的拳头产物。② 传统民间手工艺,主辅产物打“组合拳”:放弃快速发酵的批量代加工包子,将民间纯手工艺的“老面”带回门店,唤起品牌影象点;产物结构富厚,增加小吃SKU,满足主顾“三顿饭”的消费场景。

③ 具“网感”的新媒体运营:官方微信民众平台推出大胃王挑战、玩转抖音、免费影戏等一系列针对年轻人的运动筹谋。图片泉源:凤起龙游05 异国风情餐饮“养生青年”崛起、围绕“小需求”造大流量、复合化谋划■ 90后“养生青年”群体崛起,“健身+”轻食成西式简餐新增长点研究显示,90后占轻食人群62%以上,轻食不止于“吃草”,还强调“管饱”,切合年轻职场人士的营养和健身需求,如【Olivesun】门店设有能量卡路里站,用彩色卡片详解食材热量,并组建会员运动社交圈。■ 洞察细分群体 “小需求”,激活潜在用户池 治理细分化需求,挖掘潜力市场,如【味千拉面】新一代“拉面制造所”门店,场景和产物都举行个性化升级,上线新儿童套餐,环比销量上升30%,同比销量上升123%;【White Castle】与Supreme、Vans、Telfar联手推出潮帽、外套、板鞋等,撩拨年轻潮族的消费心经。■ 链条化延伸、跨业态复合谋划,突破行业盈利天花板西餐品类陷入生长瓶颈,建设供应链体系有助实现餐饮跨界零售、体验业态,突破单一的盈利模式,如【Green&Safe】农场+菜摊+杂货铺+餐厅的模式,毗连自营农场及国际食材采购渠道;今年进驻上海伊势丹百货,并筹备于上海正大广场开业。

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▼品牌奇特亮点【枫丹露原】福楼法餐旗下的新品牌融合菜餐厅,已进驻北京西单大悦城。① 花园式的餐厅气氛营造:餐厅运用绿植作为支解,融入到花园式的商场休闲区中,空间以玫瑰色调为主,中央区域的榕树艺术装置配合垂挂灯饰,营造森林之感。

② 法式、日式、中式烹饪大融和:如“枫丹浓情” 接纳法式家庭pot au feu的传统烹饪手法,以牛骨蔬菜汤做滴料,混搭越南河粉、云南米粉、酱牛肉。③ 打破法餐的拘谨,菜品设计创意好玩:如以漫威主角为灵感的“绿巨人汉堡”,用中式腐竹包裹并拧成糖果状的 “惠灵顿棒棒糖”,与mini电饭煲一起上桌的“欢喜聚宝盆”,提供DIY手摇式碎冰器的“手摇果趣”鸡尾酒。图片泉源:枫丹露原06 创意主题餐饮场景打造愈趋精致化,IP粉丝经济变现实体流量■ 新兴品牌势头强,品类创新热度较高上榜4个品牌当中,【失重餐厅】【食久记】【味蜀吾沸腾三国暖锅】均为新兴品牌。

■ 场景视觉愈趋精致化,体验设计注重“食+玩”情景联合场景视觉营造方面,菜品造型和门店设计着重融入主题故事和角色元素,如【桂满陇】“南宋御街”将临安的酒肆商铺陈设和门庭若市人文情形搬入餐厅;【味蜀吾沸腾三国暖锅】联合了工业风、摇滚乐、三国故事墙绘等具打击性的主题元素。体验设计方面,通过引入沉醉式情景和“边吃边玩”互动项目,营造“乐园式”体验,如【失重餐厅】的全智能循环轨道送餐系统,既营造科幻场景,又提供黑科技体验。■ 线上IP延伸主题餐厅,将粉丝经济变现实体流量漫画同名餐厅【食久记】,其漫画拥有2.2亿粉丝,北京、上海两店均在开业一周内成为五星点评店。

▼品牌奇特亮点【食久记】椒麻龙虾大海鲜锅餐厅门店开业均在公共点评上获得不俗的结果,北京店、上海店开业5天内评五星,上海店获得海鲜餐厅服务第一、江河湖海鲜情况排行第一。① 线上生活化IP延伸线下实体:食久记是中国第一部以餐饮人真实故事为蓝本的漫画,并生长成为以漫画、网剧、迷你剧、游戏为一体的原创生活化IP,于2018年底开设线下餐厅,为粉丝搭建归属感和体验感的消费出口。② 从特色菜、仪式体验、场景、角色原型等方面植入IP内容:将《食久记》漫画里厨师男主的招牌摒挡“椒麻海鲜”作为主打产物,由5星旅店法餐主厨研发3层波龙海鲜锅,现场制作还原漫画场景;DJ打碟营造电音节现场;邀请《食久记》第二男主人物原型青岛铭家名厨严超到店亲自举行摒挡。

③ 二次元粉丝运动导流私域流量池:毗连已有漫画粉丝群体,举行Cosplay、邀请洛丽塔进漫展、团结“心华”等IP做美食品鉴。图片泉源:食久记2019年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50总结❶ 新兴品牌上榜27家,休闲餐饮、异国风情餐饮、中式餐饮新生气力最为强劲❷ 未来一年强势拓展的餐饮品牌(计划拓展门店数量凌驾50家)中式餐饮、暖锅、焖锅/干锅消费群体广泛,市场份额较高,成熟品牌倾向全国性结构拓展。休闲餐饮、异国风情餐饮对场所端的档次、客群定位有一定的要求,重点挖掘一二线都会区域,并有向三线都会下沉的趋势。

2020年餐饮品牌招商新趋势预测❶ 休闲餐饮多场景体验店开启茶饮4.0时代;国潮、艺术、环保、ins风等新观点频出;预点单服务实现价值最大化。❷ 暖锅/焖锅/干锅新“夜”态释放增量市场动力;拳头产物、奇特服法、地域风情等成差异化亮点;新兴养生暖锅、串串等异军突起。

❸ 中式正餐新情况、新服务、新品类重新界说消费场景;平台化科技提高运营效率、扩张速度;明星/KOL助推话题流量裂变。❹ 中式简(快)餐加速下沉三四线市场;新兴茶餐厅重塑年轻化标签“逆袭”回归;小食快餐增速领跑,引导高频消费。❺ 异国风情餐饮“吃草+管饱”的轻食时尚成新增长点;深耕“小需求”,建设细分群体忠诚度;复合谋划突破生长瓶颈;西式正餐创意化迸发新鲜感。

❻ 创意主题餐饮IP延伸线下,丰满餐厅主题内容,盘活私域流量池;场景系列店、“食+玩”乐园体验,将沉醉式主题立体化。赢商大数据与汉博商业研究院团结公布 Copyright WIN DATA. All Rights Reserved.赢商大数据 版权所有榜单说明请输入文字请输入文字请输入文字榜单意义:勉励品牌推陈出新,监测品牌生长轨迹,预测零售行业演变新趋势测评方法:联合赢商大数据独家品牌评价体系、品牌进驻都会品级、购物中心品级、品牌创新实力、品牌门店增速、拓展都会品级、拓展规模、赢商大数据浏览热度、社交媒体活跃度、网络热词搜索指数、品牌所属业态创新热度、业态生长增速等多个维度举行综合测评。品牌排名越靠前,品牌综合生长势能越强数据收罗时间:2019年1月-12月数据支持:周娜、全海兰、曾碧云榜单测评:梁楚童陈诉撰写:胡倩聪专业支持:北京汉博商业研究院专业支持:袁兴月特别说明 未上榜品牌,除暂未到达我们的测评尺度外,还可能存在如下原因:①未在赢商网上传品牌信息;②已在赢商网上传品牌信息,但相关数据因久未更新而无法接纳,或品牌联系方式失效,我们无法核实。


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